Le carni utilizzate provengono unicamente da suini italiani che hanno raggiunto il peso di 180 kg, idonei quindi alle produzioni DOP. Vengono inoltre selezionate accuratamente le spezie ed i budelli naturali per le produzioni, che vengono successivamente legati a mano con corde di spago.
Questa mortadella è il frutto della ricerca e selezione di Base Alimentare, definita Ricetta Mia, proprio perchè abbiamo selezionato il produttore e la ricetta con cui viene realizzata.
Questa mortadella non è pesante nè tantomeno esageratamente aromatizzata, infatti abbiamo preferito farci fare questo impasto con un basso tenore di speziatura e anche con un basso regime di grassi.
Appartiene alla categorie delle mortadelle IGP di Bologna, ma si specifica che i tagli di carne utilizzati (magro di spalla, e rifilo di prosciutto, trippino e gota) provengono solo da suini allevati in Italia. La concia è composta da spezie naturali finemente tritate (sale, aglio, pepe, macis, coriandolo, cardamomo, noce moscata e chiodi di garofano), vengono poi cotte in stufe di mattone, rispettando così antiche tradizioni.
Viene insaccata esclusivamente in vescica naturale di bovino e la pezzatura media è di circa 18 Kg.
Ne risulta un prodotto dal colore rosato tenue, profumi poco invadenti ed il sapore carneo deciso ma con grande leggerezza, ma soprattutto un ottima digeribilità.
INGREDIENTI: Carne di suino, trippino suino, sale, pepe, aromi naturali.Antiossidanti: ascorbato di sodio (E301). Conservante: nitrito di sodio ( E250).
VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:
- Valore energetico 294 kcal - 1217 KJ
- Proteine 15,0 gr
- Carboidrati 0,0 gr ( di cui ziccheri 0,0 gr)
- Grassi 26,0 gr ( di cui saturi 10,0 gr)
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore: rosato tenue, chiaro e uniforme
Odore: profumo poco invandente, delicato e caratteristico
Sapore: carneo deciso, ma delicato per assenza di speziature aggiuntive
Caratteristiche ispettive: impasto compatto, plastico alla pressione con assenza di alveoli gelatinosi. I cubetti bianchi sono uniformemente distribuiti nell’impasto magro.
INFORMAZIONI AL CONSUMATORE
Mortadella idonea ai pazienti celiaci in quanto non contiene fonti di glutine.
Non contiene allergeni.
OGM Status OGM FREE