Si tratta di scamorza, ovvero formaggio a pasta filata, lavorato artigianalmente, viene realizzata una palla e di seguito legato a mano con un cordone, che stringendolo va a formare un formaggio a spicchi che ha appunto le sembianze di un mandarino sbucciato, da questo prende appunto il nome. L’ultima fase è l’affumicatura a freddo con fumo di truciolo di faggio e fatta leggermente stagionare.
Al palato avremo un gusto salato ma dolce, molto appetitoso ottimo sia da gustare come formaggio ma anche tagliato a cubetti nelle insalate oppure utilizzato per piatti cotti.
Ha la crosta edibile, quindi può essere mangiata.

Ingredienti: latte vaccino intero, sale, caglio.
Pezzatura: variabile da 2 a 4 kg
Confezionamento: scatola di polistirolo
Durata del prodotto confezionato: 45 giorni
Caratteristiche del prodotto:

• FORMA, tipica a spicchi appunto demoninata a mandarino;
• ASPETTO ESTERNO, colore dorato per quella affumicata fresca e ambra fino al marrone per quella più appassita, la pelle è liscia, lucente ed omogenea, di medio-dura consistenza
• ASPETTO INTERNO, la pasta è di color panna, la struttura fibrosa e consistenza morbida, al taglio è uniforme ed omogenea;
• ODORE, al naso si avverte un odore delicato di burro e latte cotto, oltre all'intenso odore di fumo;
• SAPORE, leggermente dolce poi medio-salato, leggermente pungente di affumicato e metallico.
  

Disponibilità: tutto l’anno, ma previa ordinazione.

Abbinamento gastronomico: Può essere gustata fredda, con pomodori, in insalata o comunque con le verdure in generale, ma si consiglia, per apprezzarne a pieno le qualità, di mangiarla scaldata nel forno, in microonde oppure in padella, ma comunque sempre calda.

Abbinamenti enologici: vino rosso molto tannico.

Caratteristiche organolettiche e nutrizionali:
La provola, in questo caso simile alla scamorza, classica e affumicata, è un formaggio a pasta filata che “passisce” nel giro di una settimana. Si presenta con crosta dal colore paglierino, la superficie è liscia, lucente e omogenea.
La pasta è di colore panna dalla struttura fibrosa e dalla consistenza morbida, al taglio è uniforme e omogenea. Il sapore è gustoso. La sua forma è inconfondibile, questo formaggio infatti ha una forma a pera con una lieve strozzatura nella parte superiore.

Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto:

• Valore energetico 340 kcal
• Proteine 22,0/23,0 gr
• Grassi 26,0/29,0 gr
• Carboidrati 1,0 gr

ALLERGENI: Latte e proteine del latte.