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Giuncatina alla rucola in fuscella De' Magi
Tipicità: Puglia
prodotto base alimentare

La giuncatina ha forma cilindrica, che porta impresso i segni della fuscella su cui viene deposta appena scaricata la cagliata.

Viene prodotta in Puglia, non ha crosta in quanto la lavorazione è freschissima, ha un colore bianco candido, con macchie verdi, dovuto appunto all'aggiunta della rucola fresca tagliata in fase di lavorazione della cagliata ed ha una consistenza morbida, sia il sapore che l’odore sono gradevoli di latte.

Lavorazione:
Il latte appena munto, viene filtrato direttamente sulla caldaia di lavorazione con telo di cotone a trama fine o con colino a rete fine.
Le caldaie di lavorazione sono di rame stagnato nelle quali il latte è riscaldato a fuoco diretto fino a temperatura di 32-38°C, cui viene addizionato del caglio liquido di vitello o agnello e la rucola fresca.

Ingredienti: latte pastorizzato, sale, caglio.
Pezzatura: gr 300 
Confezionamento: vaschetta termosaldata con salamoia di conservazione
Durata del prodotto confezionato: 10 giorni 
Caratteristiche del prodotto

  • FORMA, cilindrica irregolare a scalzo dritto e facce concave;
  • ASPETTO ESTERNO, di colore bianco latte, e presenza di macchie verdi (rucola tagliata) presenta una grigliatura, dovuta alla fustella nella quale è contenuta;
  • ASPETTO INTERNO, la pasta è bianca, morbida e friabile, pervasa da occhiatura irregolare ma sparsa in modo omogeneo, logicamente ritroviamo le macchie verdi che si avvertono anche esternamente.
  • ODORE, caratteristico odore di yogurt e latte fresco;
  • SAPOREè equilibrato dolce, appena salato e con una caratteristica nota acidula-amara conferita proprio dalla rucola, molto appetitoso.

Disponibilità: tutto l’anno, ma previa ordinazione.

Abbinamenti gastronomici: da gustare al naturale come formaggio a basso contenuto di grassi oppure condita con olio e pepe, altrimenti utilizzata nelle insalate d'estate.

Abbinamenti enologici: qualsiasi vino bianco poco alcoolico delicato e fresco.

 

VALORI NUTRIZIONALI    Dati riferiti a 100 g di parte edibile.

Acqua                                   61,8 %
Proteine Totali                       12,8 %Grasso                                  13,4 %Lattosio                                  2,3 %

CARBOIDRATI                      2,3 g

CALORIE                       180,42Kcal
                                     754,17 Kj

 

ALLERGENI: Latte e proteine del latte.

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