LAVORAZIONE:
Si ottiene addizionando al latte fresco il siero, che si produce lasciando acidificare parte della produzione del giorno precedente, ed il caglio di vitello.
Coagulando il latte in 20-30 minuti dal momento dell'aggiunta del caglio si rompe grossolanamente la massa che in questa fase della lavorazione prende il nome di cagliata.
Poi i grumi si lasciano riposare per 4-5 ore nel siero fino a che non è pronta per essere tranciata e fatta filare con l'aggiunta dell'acqua calda a 85 °C.
A questo punto per ottenere la burrata, e quindi il sacchetto che conterrà la stracciatella si parte da un foglio di pasta filata spesso circa un centimetro, che viene modellato e sagomato fino ad ottenere la forma desiderata. In seguito, si riempie l'involucro di pasta filata sfilacciata amalgamata con crema di latte e gorgonzola piccante tagliato a cubetti.
Il sacchetto viene chiuso praticando un nodo sull'apice a caldo, con l'utilizzo dell'acqua di filatura.

La Burrata così contenuta è immersa per qualche minuto in salamoia fase di salatura.
A questo punto il prodotto viene confezionato in sacchetti o in vasche di plastica oppure in carte pergamene pronto per essere commercializzato, ma nel caso di questo prodotto, viene avvolto in delle foglie sintetiche che servono esclusivamente a dargli un miglior aspetto estetico.

Al momento del consumo, la Burrata presenta superficie liscia, colore bianco lucente, sapore dolce e burroso.

Caglio: liquido di vitello
Pasta: involucro di pasta filata ripiena di crema di latte

Consumo:
La fantasia vi potrà suggerire il miglior modo per apprezzarla, comunque la si potrà mangiare al naturale, possibilmente a temperatura ambiente, oppure utilizzarla in cucina per la preparazione di antipasti e primi piatti, ma anche con Avocado, pomodori ed olio d'oliva o con del prosciutto salato ed altri insaccati.

Ingredienti: latte di mucca, panna, sale, caglio e Gorgonzola (3%).
Pezzatura: gr 350 circa
Confezionamento: busta per alimenti, con foglie verdi di decorazione all’esterno.
Durata del prodotto confezionato: 10 giorni
Caratteristiche del prodotto:

• FORMA, tipica forma di pera o fagottino, legato nella parte superiore per non far uscire la farcitura;
• ASPETTO ESTERNO, formaggio dal caratteristico colore bianco porcellanato, con la pelle abbastanza lucida;
• ASPETTO INTERNO, una volta spaccata la burrata, ne fuoriesce un liquido bianco panna ed i filacci di pasta filata con una presenza di cubetti di formaggio erborinato di colore paglierino scarico e muffe blu-verdi, dovuto proprio alla presenza del gorgonzola naturale;
• ODORE, al naso si avverte del burro ed un sentore lattico molto pronunciato, assieme al caratteristico odore di fungo;
• SAPORE, è equilibrato, salato e leggermente piccante, con la pasta molto untuosa e grassa, in bocca si riscontra un intenso sapore del gorgonzola, che però viene leggermente armonizzato dalla dolcezza della panna e della stracciatella;

Disponibilità: tutto l’anno, ma previa ordinazione.                                                            

Abbinamenti gastronomici: novità da provare, si presta in modo eccellente con un infinità di possibilità di abbinamenti, sia a crudo che nella preparazione di primi piatti caldi.                  

Abbinamenti enologici: meglio se abbinato a vini del suo territorio di produzione, come il Primitivo di Manduria oppure il Moscato di Trani.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di parte edibile:

• Valore energetico 273,35 - 1142,60 KJ
• Carboidrati 2,2 gr
• Proteine totali 16,1%
• Grassi 22,3%
• Acqua 57%
• Lattosio 2,2%
• Ceneri 2,10%