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GRAN DE'MAGI selezione anno 2014
Tipicità: Emilia Romagna
prodotto senza glutine
prodotto base alimentare

Chi pensa di trovarsi di fronte ad un Parmigiano Reggiano o un Grana Padano si sbaglia di grosso, ovviamente con tutto il rispetto per questi due grandi formaggi, ma questo si tratta di un capolavoro caseario, realizzato miscelando il buon latte fresco di mucca e quello di bufala.
Formaggio unico, che porta il nostro nome, infatti una volta battuta la forma, perciò "espertizzata" e quindi scelta e selezionata, viene apposto il nostro marchio a fuoco per tutela di selezione.
Ha una stagionatura minima di 36 mesi, ma nelle nostre grotte, ne abbiamo anche esemplari di 48, 60 e 72 mesi.

Ingredienti: latte di mucca, latte di bufala, fermenti lattici vivi, caglio, sale, lisozima (proteina dell'uovo)
Pezzatura: Kg 36 circa
Confezionamento: forma nuda (ma è possibile confezionarla anche nella busta sottovuoto)
Durata del prodotto confezionato: 180 giorni (sottovuoto 120 giorni)
Caratteristiche del prodotto:

  • FORMA, cilindrica con facce piane e scalzo convesso, dagli spigoli leggermente smussati;
  • ASPETTO ESTERNO, la crosta è molto dura e liscia, di colore giallo dorato ambrato, presenta dodici marchi a fuoco 8 nelle facce e 4 negli scalzi per riconoscere che la forma è stata selezionata e scelta da noi;
  • ASPETTO INTERNO, la pasta è giallo paglierino con presenza di grumi di tirosina, dovuti appunto alla lunga stagionatura, la pasta è dura e friabile, senza occhiatura;
  • ODORE, al naso si trovano degli odori lattici di burro cotto, nocciola, brodo di carne ed un delicato sentore animale;
  • SAPORE, in bocca il sapore è molto equilibrato, salato ma dolce con la pasta molto friabile e solubile, è molto persistente.

Disponibilità: tutto l’anno.

Abbinamento gastronomico: in ogni preparazione gastronomica nella quale è impiegato riesce ad impreziosire il piatto, ottimo come ingrediente in un “semplice” cacio e pepe, ma anche per fare delle gratinature fantastiche. Apprezzato come aperitivo oppure come fine pasto.

Abbinamenti enologici: vino importante, un grande rosso ma anche una bollicina di alta classe.

 

100 grammi di Gran De' Magi stagionato contengono:

 

Acqua

g 31,81

Proteine totali

g 29,96

Grasso

g 28,05

Valore energetico

Kcal 382,5

Valore energetico

KJ 1590,7

Calcio

mg 978

Fosforo

mg 530

Fibra Alimentare

g 0,37

Colesterolo mg 149
Carboidrati

g 2.56

 

ALLERGENI: Latte e proteine del latte, uova.

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