Il latte microfiltrato è latte della Centrale del Latte di Brescia e proviene tutto dalle terre bresciane con tracciabilità certificata. Si conserva in frigorifiero per ben 20 giorni dalla data di produzione senza l'utilizzo, a norma di legge, di alcun additivo o conservante.

Tutto questo grazie ad un processo naturale, che trattiene parte delle impurità normalmente presenti nel latte crudo. Ecco perchè il latte microfiltrato di Centrale, dopo la pastorizzazione, è più puro, dura più a lungo e conserva al meglio il gusto e il sapore del latte.

La microfiltrazione del latte è un trattamento puramente meccanico, con filtrazione molto sottile su membrane filtranti ceramiche a maglie di 1-2,5 microns: "colino" molto sottile in materiale inerte, in grado di separare fisicamente i microbi dal latte viene praticata sulla sola frazione magra del latte senza interagire con le componenti nutritive in esso contenute.

Si separa la frazione lipidica del latte con la tradizionale centrifugazione a circa 50 °C. La frazione grassa (lipidica) non può essere sottoposta a microfiltrazione avendo i globuli di grasso dimensioni simili alle maglie della membrana filtrante. Il latte scremato, separato dalla panna, viene microfiltrato su membrana porosa eliminando la quasi totalità della flora microbica che ha inquinato il latte dopo l'uscita della mammella nell'ambiente di mungitura.

LATTE ALIMENTARE MICROFILTRATO:
Le due frazioni, panna e latte magro microfiltrato, vengono poi miscelate in flusso continuo in rapporto tale da ottenere il titolo di grasso desiderato. Il latte titolato (intero, parzialmente scremato, scremato), a carica batterica estremamente ridotta, simile al momento di uscita dal capezzolo della mammella, viene pastorizzato a 72-75 °C per 15-20" secondo il metodo di pastorizzazione classico HTST, che consente l'inattivazione di eventuali specie microbiche patogene residuali.

Si ottiene così un latte con caratteristiche microbiologiche eccellenti che ne consentono la conservazione in regime refrigerato per tempi lunghi, oltre 15 giorni dal trattamento, e con caratteristiche organolettiche ottimali, perfettamente sovrapponibili ad un latte pastorizzato di qualità elevata.