L’antica cultura della malga incontra così le esigenze della moderna azienda, seguendo i principi della cosiddetta “Filiera Natura”, così riassumibili:
alimentazione controllata delle mucche con foraggi 100% vegetali no OGM alimentazione dei capi con erba fresca (alpeggio estivo ancora predominante);
autoproduzione rilevante di foraggio da parte dei soci (taglio periodico erba ed essicazione fieno); utilizzo di foraggi di origine 100% vegetale geneticamente non modificati e senza sostanze improprie. Controllo qualità foraggi esteso fino ai fornitori di materie prime ed ingredienti (acquisto esclusivo prodotti certificati – di prevalente origine locale);
allevamenti ecocompatibili con tracciabilità dei capi alta percentuale di capi condotti al pascolo estivo in alta quota;
rispetto dello spazio vitale fisiologico degli animali;
rigore nella scelta delle cure mediche e frequenti controlli veterinari; controllo della provenienza dei capi (tracciabiltà garantita – esclusione OGM);
produzione del latte controllata da una serie di test in laboratorio consulenza diretta e continua al socio allevatore;
servizio di analisi ed esami di laboratorio: caratteristiche igienico-sanitarie del latte, caratteristiche di composizione (grasso, proteine, lattosio), residui di farmaci per cura delle bovine (antibiotici);
remunerazione dei soci allevatori secondo la qualità di latte fornita (incentivazione alla qualità, non alla performance – logica non intensiva);
raccolta e trasporto del latte controllati in ogni fase trasformazione del la trasformazione latte entro 24 ore dalla mungitura (freschezza materia prima – qualità prodotti);
ingredienti selezionati e geneticamente non modificati;
analisi ed esami di laboratorio durante l’intero processo produttivo: caratteristiche igienico-sanitarie (cariche batteriche, coliformi, stafilococco, Listeria m., requisiti di legge), caratteristiche qualitative (grasso, proteine, indicatori di trattamento termico, requisiti di legge);
investimenti in professionalità e specializzazione del personale;
trasformazione del latte al massimo entro 48 ore dalla mungitura (freschezza garantita) pulizia e igiene dei serbatoi degli automezzi di raccolta latte;
controlli rigorosi per il mantenimento delle temperature necessarie al corretto trasporto del latte;
approccio ecologico a 360° esclusione di fertilizzanti di origine chimica;
ruolo di tutela della natura e del paesaggio da parte dei soci/allevatori;
materiale di confezionamento (imballi/packaging) riciclabile al 100%.
VALORI NUTRIZIONALI per 100 ml di prodotto:
- Valore energetico 35 Kcal-150 KJ
- Proteine 3,5 gr
- Carboidrati 5,1 gr ( di cui zucceri 4,9)
- Grassi 0,1 gr ( di cui satuti 0,06 gr)
- Sodio 0,10 mg
- Calcio 120 mg
* 15% del fabbisogno giornaliero
ALTRE INFORMAZIONI:
Un litro di latte crudo intero, contiene mediamente: 35 gr. di proteine, 37grammi. di grassi, 45 grammi di zuccheri e 10 gr. di sali minerali. Il latte concorre a regolare un sano sviluppo muscolare, favorisce il processo per la coagulazione del sangue, contribuisce allo sviluppo delle ossa e dei denti e fornisce l'energia necessaria alle attività fisiche. Si caratterizza per gli apporti in proteine di elevata qualita' biologica: lattalbumina, caseina e in calcio.
Il latte non e' una fonte importante di vitamine, anche se contiene discrete quantita' di vitamine B2, B12 e A. Il calcio e' un nutriente essenziale che deve essere assunto giornalmente con gli alimenti. I suoi compiti nell'organismo sono quelli della formazione e del mantenimento delle ossa, dei denti e di regolare e consentire la conduzione degli impulsi nervosi, la contrazione dei muscoli, la coagulazione del sangue, la permeabilita' delle cellule. Il latte assicura la massima parte dell'apporto alimentare del calcio.
Il latte e i suoi derivati contengono notevoli quantita' di calcio e il calcio contenuto nel latte e' particolarmente facile da assorbire e da utilizzare, contrariamente a quello presente in certi prodotti vegetali, in particolare nei cereali. Alcune sostanze, di cui sono ricchi i prodotti vegetali (come l'acido fitico e l'acido ossalico), infatti tendono a legare il minerale, rendendolo piu' difficilmente utilizzabile per il nostro organismo. Il fosforo e' un altro importante minerale presente nel latte. Svolge molte funzioni e fra queste quella della costruzione e del mantenimento delle ossa e dei denti. E' importante che il calcio e il fosforo siano fra loro in un rapporto eguale o superiore all'unita': infatti una introduzione eccessiva di fosforo, associata a diete troppo ricche di proteine, puo' portare a consistenti perdite di calcio che possono causare anche la demineralizzazione delle ossa.
In quasi tutti gli alimenti di piu' largo consumo come, cereali, patate, legumi, carne e uova mentre il fosforo prevale sul calcio, il latte e i prodotti lattiero-caseari sono fra i pochissimi cibi che contengono piu' calcio che fosforo e svolgono un ruolo di riequilibrio in diete che altrimenti sarebbero rachitogene. Le proteine del latte, rappresentate dall' 80% da caseina e dal 20% dalla lattalbumina, assicurano un terzo del fabbisogno giornaliero medio. Queste proteine contengono nelle giuste quantita' e proporzioni tutti gli aminoacidi di cui l'organismo ha bisogno, ed in particolare quegli aminoacidi essenziali che l'organismo non e' in grado di fabbricare.
I grassi presenti nel latte di mucca sono per due terzi saturi, caratterizzati da buona digeribilita' e con ridotte attitudini ad elevare i livelli di colesterolo nel sangue. Nel latte i carboidrati sono rappresentati unicamente dal lattosio che non si trova in nessun altro alimento ed e' importante per lo sviluppo del tessuto nervoso nei primi mesi di vita.