È un piccolo formaggio del Delfinato, una regione alpina.
Citato dalle fonti già nel XIII secolo, prende il nome attuale nel ‘400. In quel periodo era un formaggio realizzato con latte di capra, mentre oggi viene prodotto con latte vaccino.
Il sapore e l’aroma variano a seconda della stagionatura: di latte all’inizio, poi intenso e ricco, mentre il gusto fresco si fa via via asciutto e intenso, con una punta caratteristica di nocciola.

La produzione, che avviene tutto l’anno, può essere di fattoria, artigianale o industriale.
La maturazione richiede 2-6 settimane.
Ha forma circolare, simile a un tomino, del peso di circa 100 grammi con pasta bianca e cremosa, paglierina con la stagionatura, burrosa inizialmente poi abbastanza morbida e crosta molto sottile, di colore che varia dal bianco al giallo oro (per il giovane) all’ocra-grigio (l'affinato), con muffe bianche più evidenti con l’avanzare della stagionatura.

Da gustare con vini rossi giovani, di medio corpo, molto freschi di acidità e con un bouquet di aromi di fiori rossi e frutta, come una Barbera d’Asti o un Marzemino.

ALLERGENI: Latte e proteine del latte.