Formaggio di latte crudo di capra intero. Pasta semidura, cruda. La pasta, molto bianca, contrasta con la crosta contrassegnata da muffe superficiali. La crosta è sottile. La fine cenere di carbone che la ricopre esternamente le dà una tinta leggermente bluastra. La stagionatura dura dai 10 giorni alle 3 settimane. Più il Selles-sur-Cher invecchia più acquista carattere, e libera tutto il suo sapore quando è ben stagionato.  Contiene almeno il 45% di grasso e si presenta sotto una forma tronco-conica molto piatta a bordi smussati, d' un peso di 150 g circa.

ALLERGENI: Latte e proteine del latte.