Il Selles-sur-Cher viene prodotto in una superficie delimitata che corrisponde alla Sologne occidentale e che comprende una parte dei dipartimenti di Cher, l' Indre e del Loir-et-Cher. L' unità floreale e climatica di questa regione dà al latte un gusto particolare che contribuisce agli aromi specifici dello stesso formaggio.

L’inizio della produzione, a carattere familiare, risale ai primi del XIX° secolo, e la città di Selles-sur-Cher, principale centro di raccolta e di rivendita, gli dà il suo nome.

Il Selles-sur-Cher è ottenuto a partire da latte aggiunto d' una debole quantità di caglio. Gli stampi di forma tronconica sono riempiti senza rompere la cagliata, il quale procedimento contribuisce a garantire tutta la scorrevolezza originale della pasta.
Due operazioni richiedono un giro di mano speciale: il “salage” ed il “cendrage“ realizzati con polverizzazione di polvere di carbone di legno mescolata al sale. L'affinamento dura dai dieci giorni (almeno) a tre settimane.

Il suo aspetto visivo: si presenta con una forma ben netta, crosta blu scuro.
Al contatto: pasta ferma e molto fine.
Al naso: odore leggermente caprino.
Al gusto: sapore morbido e, pasta fondente.

Il Selles-sur-Cher è soprattutto un formaggio di fine di pasto che s' accompagna dai vini del suo territorio: un vino bianco secco, Touraine bianco, o rosso un leggero ed al gusto di frutta, Chinon, Bourgueil.

Presentato in sezioni fini, può anche essere servito per l' aperitivo. Non occorre soprattutto raschiare la crosta: c' è essa che dà al formaggio il suo carattere particolare.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:

ALLERGENI: Latte e proteine del latte.