Si chiama Pino, e per dirla in rima, l'Erborinato di latte caprino... ed è "il marito di Pinetta" (altro erborinato di capra).
Gran formaggio per gli amanti degli erborinati, ma apprezzatissimo da tutti proprio per il suo gusto deciso. Da noi definito di sesso maschile, (in quanto è presente in assortimento la "moglie" Pinetta, più gentile e delicata) proprio perché il Signor Pino, ha un carattere più deciso, più rude e rustico, una discreta persistenza ma in definitiva molto dolce nel finale.
Un grande formaggio da assaporare in tutta la sua pienezza, da utilizzare anche come formaggio da meditazione oppure anche come antipasto, se si vuole anche in cucina... insomma, il nostro Pino, dove lo metti sta sempre bene!
La sua stagionatura, varia dai 3 ai 5 mesi sempre a temperatura naturale e costante delle nostre grotte.
La crosta, come per molti formaggi erborinati non è edibile.
Concorso Caseario Nazionale “Infiniti Blu”: Nel 2014 ha ricevuto il premio di Qualità e nel 2015 ha ricevuto la targa di Eccellenza
Concorso Caseario Nazionale “All’Ombra della Madonnina” nel 2018 ha ottenuto il premio di Qualità Superiore
Ingredienti: LATTE di capra pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale e penicillium roqueforti.
Pezzatura: Kg 4,5 circa
Confezionamento: forma avvolta nella carta alluminata
Durata del prodotto confezionato: 45 giorni
Caratteristiche del prodotto:
Forma: cilindrica con facce piane e scalzo dritto, con spigolo appena smussato;
Aspetto esterno: la crosta è leggermente rugosa, di media consistenza ed è solitamente ricoperta da uno strato di muffa naturale di color grigio chiaro e chiazze più scure, si notano nelle due facce i fori praticati per consentire l’ingresso dell’ossigeno durante la fase della maturazione;
Aspetto interno: struttura solubile, deformabile, umida e uniforme, questo formaggio si presenta con una erborinatura dal colore verde/blu regolare, quindi con una distribuzione omogenea delle muffe, la pasta al centro ha un colore bianco avorio fino a raggiungere il giallo paglierino carico vicino alla crosta, mettendo in evidenza una leggera unghia;
Odore: tipico e caratteristico sentore animale di stalla ircino-caprino, seguito dal vegetale di fungo porcino e sottobosco, lieve odore lattico di burro;
Sapore: salato medio elevato, mediamente pungente e piccante, ma che poi si attenua, con la dolcezza media ed una lieve acidità ed amaro. Gli aromi di elevata intensità di lattico cotto, erbaceo, vegetale fermentato, ammoniaca, fungo e animale.
Disponibilità: tutto l'anno, quasi sempre disponibile.
Abbinamenti gastronomici: formaggio da meditazione, ma utilizzabile in qualunque momento del pasto ed in qualsiasi modo. Sia come aperitivo, come antipasto, in un piatto di formaggi servito per ultimo darà carattere ed importanza all'assortimento. Può essere utilizzato per dei primi, per dei risotti, ma anche per delle farce di pasta fresca ripiena, come salsa per un secondo, infine come fine pasto assieme ad un vino dolce.
Abbinamenti enologici: Vin Santo dolce toscano, una malvasia, una vendemmia tardiva, un aleatico dell'Elba oppure un passito di Pantelleria, sempre per restare in Italia.
VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:
- Valore energetico KJ 1435 - kcal 346
- Grassi gr 29
- di cui acidi grassi saturi gr 20,5
- Carboidrati gr 1,0
- di cui zuccheri gr 1,0
- Proteine gr 20
- Sale gr 1,6
ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.