Il latte UHT della Mila è fatto con pregiato latte fresco dei masi di montagna dell'Alto Adige. Il latte fresco viene sottoposto al processo di sterilizzazione UHT (Ultra High Temperature) che aumenterà notevolmente la sua conservabilità. Il latte così trattato difatti si conserva a temperatura ambiente fino a 90 giorni.
Contrariamente all'opinione comune, rispetto al latte crudo, il riscaldamento cui è sottoposto il latte UHT non modifica granché il sapore e il contenuto di sostanze nutritive. Quasi tutti gli importanti elementi nutritivi del latte fresco sono presenti nel latte UHT della Mila in concentrazioni molto simili. Tuttavia bisogna considerare che una confezione di latte UHT, una volta aperta, va utilizzata altrettanto velocemente che una di latte fresco. Bisogna fare attenzione perché il latte UHT contiene meno germi del latte fresco e quindi quando va a male non diventa acido.
L’antica cultura della malga incontra così le esigenze della moderna azienda, seguendo i principi della cosiddetta “Filiera Natura”, così riassumibili:
alimentazione controllata delle mucche con foraggi 100% vegetali no OGM alimentazione dei capi con erba fresca (alpeggio estivo ancora predominante);
autoproduzione rilevante di foraggio da parte dei soci (taglio periodico erba ed essicazione fieno); utilizzo di foraggi di origine 100% vegetale geneticamente non modificati e senza sostanze improprie. Controllo qualità foraggi esteso fino ai fornitori di materie prime ed ingredienti (acquisto esclusivo prodotti certificati – di prevalente origine locale);
allevamenti ecocompatibili con tracciabilità dei capi alta percentuale di capi condotti al pascolo estivo in alta quota;
rispetto dello spazio vitale fisiologico degli animali;
rigore nella scelta delle cure mediche e frequenti controlli veterinari; controllo della provenienza dei capi (tracciabiltà garantita – esclusione OGM);
produzione del latte controllata da una serie di test in laboratorio consulenza diretta e continua al socio allevatore;
servizio di analisi ed esami di laboratorio: caratteristiche igienico-sanitarie del latte, caratteristiche di composizione (grasso, proteine, lattosio), residui di farmaci per cura delle bovine (antibiotici);
remunerazione dei soci allevatori secondo la qualità di latte fornita (incentivazione alla qualità, non alla performance – logica non intensiva);
raccolta e trasporto del latte controllati in ogni fase trasformazione del la trasformazione latte entro 24 ore dalla mungitura (freschezza materia prima – qualità prodotti);
ingredienti selezionati e geneticamente non modificati;
analisi ed esami di laboratorio durante l’intero processo produttivo: caratteristiche igienico-sanitarie (cariche batteriche, coliformi, stafilococco, Listeria m., requisiti di legge), caratteristiche qualitative (grasso, proteine, indicatori di trattamento termico, requisiti di legge);
investimenti in professionalità e specializzazione del personale;
trasformazione del latte al massimo entro 48 ore dalla mungitura (freschezza garantita) pulizia e igiene dei serbatoi degli automezzi di raccolta latte;
controlli rigorosi per il mantenimento delle temperature necessarie al corretto trasporto del latte;
approccio ecologico a 360° esclusione di fertilizzanti di origine chimica;
ruolo di tutela della natura e del paesaggio da parte dei soci/allevatori;
materiale di confezionamento (imballi/packaging) riciclabile al 100%.
VALORI NUTRIZIONALI per 100 ml di prodotto:
- Valore energetico 67 Kcal-279 KJ
- Proteine 3,5 gr
- Carboidrati 5,1 gr (di cui zuccheri 4,9 gr)
- Grassi 3,6 gr (di cui saturi 2,5)
- Sodio 0,10 mg
- Calcio 120 mg*
* 15% del fabbisogno giornaliero
ALTRE INFORMAZIONI:
Un litro di latte crudo intero, contiene mediamente: 35 gr. di proteine, 37grammi. di grassi, 45 grammi di zuccheri e 10 gr. di sali minerali. Il latte concorre a regolare un sano sviluppo muscolare, favorisce il processo per la coagulazione del sangue, contribuisce allo sviluppo delle ossa e dei denti e fornisce l'energia necessaria alle attività fisiche. Si caratterizza per gli apporti in proteine di elevata qualita' biologica: lattalbumina, caseina e in calcio.
Il latte non e' una fonte importante di vitamine, anche se contiene discrete quantita' di vitamine B2, B12 e A. Il calcio e' un nutriente essenziale che deve essere assunto giornalmente con gli alimenti. I suoi compiti nell'organismo sono quelli della formazione e del mantenimento delle ossa, dei denti e di regolare e consentire la conduzione degli impulsi nervosi, la contrazione dei muscoli, la coagulazione del sangue, la permeabilita' delle cellule. Il latte assicura la massima parte dell'apporto alimentare del calcio.
Il latte e i suoi derivati contengono notevoli quantita' di calcio e il calcio contenuto nel latte e' particolarmente facile da assorbire e da utilizzare, contrariamente a quello presente in certi prodotti vegetali, in particolare nei cereali. Alcune sostanze, di cui sono ricchi i prodotti vegetali (come l'acido fitico e l'acido ossalico), infatti tendono a legare il minerale, rendendolo piu' difficilmente utilizzabile per il nostro organismo. Il fosforo e' un altro importante minerale presente nel latte. Svolge molte funzioni e fra queste quella della costruzione e del mantenimento delle ossa e dei denti. E' importante che il calcio e il fosforo siano fra loro in un rapporto eguale o superiore all'unita': infatti una introduzione eccessiva di fosforo, associata a diete troppo ricche di proteine, puo' portare a consistenti perdite di calcio che possono causare anche la demineralizzazione delle ossa.
In quasi tutti gli alimenti di piu' largo consumo come, cereali, patate, legumi, carne e uova mentre il fosforo prevale sul calcio, il latte e i prodotti lattiero-caseari sono fra i pochissimi cibi che contengono piu' calcio che fosforo e svolgono un ruolo di riequilibrio in diete che altrimenti sarebbero rachitogene. Le proteine del latte, rappresentate dall' 80% da caseina e dal 20% dalla lattalbumina, assicurano un terzo del fabbisogno giornaliero medio. Queste proteine contengono nelle giuste quantita' e proporzioni tutti gli aminoacidi di cui l'organismo ha bisogno, ed in particolare quegli aminoacidi essenziali che l'organismo non e' in grado di fabbricare.
I grassi presenti nel latte di mucca sono per due terzi saturi, caratterizzati da buona digeribilita' e con ridotte attitudini ad elevare i livelli di colesterolo nel sangue. Nel latte i carboidrati sono rappresentati unicamente dal lattosio che non si trova in nessun altro alimento ed e' importante per lo sviluppo del tessuto nervoso nei primi mesi di vita.