Caratteristiche
Formaggio a pasta molle cremosa ma non troppo fluida, senza occhiature, prodotto con latte vaccino crudo, intero.
Al taglio la pasta è compatta, burrosa, liscia, di colore che va dal bianco al giallo paglierino nel formaggio fresco, con tendenza a scurirsi man mano che si stagiona. Il formaggio non deve colare ma, come dicono gli intenditori, deve trasudare. Indice di scarsa qualità è la presenza di una sottocrosta più asciutta e una pasta troppo fluida.
La crosta è sottile e bianca, leggermente striata o chiazzata di rosso. L'aspetto vellutato è dato da una muffa, il Penicillium caseicolum che crea un tipico fiore "bianco" sulla crosta ed è assolutamente commestibile.
Il Brie si presenta con forme rotonde piatte dette "torte", ha un diametro di 35-37 cm, uno scalzo diritto di 2,5-3 cm di altezza per un peso variabile medio di 2,6 kg.
In cucina il Brie ha il pregio di essere un formaggio che si amalgama e si presta ottimamente come ingrediente per la preparazione di diversi piatti semplici e veloci. È buonissimo sugli gnocchi, fuso con una stessa quantità di panna fresca, salato e pepato; appena fresco di sale, cioè non affinato, di appena 4/5 giorni, può sostituire il burro sul pane; molto adatto per la preparazione di spuntini veloci come i toast, spalmando il formaggio su tutta la superficie del pancarré e aggiungendo una fetta sottile di prosciutto. È ottimo anche tagliato a cubetti, spennellati con il rosso dell'uovo, passati poi nel pangrattato e saltati in padella con un goccio d'olio bollente.
Per trasformare una semplice caponatina in una ricetta sfiziosa, basterà aggiungere un po' di Brie: una volta fatte saltare in padella le verdure, scelte a vostro piacimento tra zucchine, melanzane, pomodori, cipolle, peperoni verdi e gialli, spolverate a piacere con del peperoncino e servite la caponatina nei piatti individuali, decorandoli con lattuga, olive e fettine sottili di Brie. Questo è un piatto che potete servire anche tiepido.
Il Brie si può utilizzare anche per preparare piatti più elaborati come la pasta sfoglia ripiena.
Il Brie si gusta senza togliere la crosta che, anzi, è la parte che più caratterizza il gusto del formaggio. Va tagliato a fette partendo dal centro della forma. Trattandosi di un formaggio a pasta molle, il Brie richiede per il taglio un coltello dalla lama rigida, leggera e molto tagliente lunga tra i 25 e i 30 cm. Si "spiana" bene il prodotto e si trattiene la carta di copertura con le due dita, per evitare che ostacoli il taglio, che deve risultare invece netto e pulito.
INGREDIENTI: latte vaccino pastorizzato, sale, enzima coagulante, fermenti lattici.
Valori Nutrizionali medi per 100g di Prodotto
- Valore energetico 1578 kJ / 381 kcal
- Grassi 33 g
- Di cui saturi 24 g
- Carboidrati 1 g
- Di cui zuccheri 0,5 g
- Proteine 20 g
- Sale 1,55 g
ALLERGENI: Latte e proteine del latte.