La salumeria piemontese da sempre assegna un ruolo di primo piano alla pancetta, per felicità di colori, ricchezza di sapore e varietà del gusto.
Questa ricetta è insieme rigorosa e innovativa, in quanto recupera, modernizzandolo, l’estro del contadino che usava irrorare di buon vino rosso il taglio bianco-rosato della cotenna.

In questo caso l’immersione nel vino Barolo avviene non appena esaurita la fase della salatura a secco con sale marino e spezie.
La pancetta non ancora arrotolata giace nel nettare delle Langhe acquisendo una sinfonia di profumi. L’occhio esperto del mastro salumaio capisce quando è l’ora di avvolgere la cotenna e avviarla alla carezza del fumo.

Ingredienti: carne suina (97%), vino rosso, vino Barolo DOCG (1%) ,sale, zucchero, spezie. Conservante: E250. Aroma: fumo di faggio.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI/100g:

• Valore energetico KJ 1097 Kcal 264
• Grassi 19 g
• di cui acidi grassi saturi 10,2 g
• Carboidrati 0 g
• di cui zuccheri 0 g
• Proteine 23 g
• Sale 3,3 g

CONFEZIONI E PESO: Pezzi in busta sottovuoto da kg 2/3

DURATA E MODALITA’ DI CONSERVAZIONE: 60 gg giorni dalla data di confezionamento nella confezione originale a 0/4+ C°

A confezione aperta consumare entro pochi giorni mantenuto a a 0/4+ C°