Questo formaggio a forma di tronchetto è a pasta morbida, interamente prodotto con latte di capra pastorizzato. Alcuni giorni dopo la produzione, viene incartato per procedere alla sua affinatura e consentire la fioritura del penicillium candidum in crosta che lo rende caratteristico, ma soprattutto per non essere inquinato con altre muffe. Ha una pasta liscia ed un po’ gessosa e bianchissima al centro, cremosa e leggermente più paglierina sul sottocrosta.
Si avverte in modo delicato il sentore ircino ed in crosta anche una caratteristica ammoniacalità.
La crosta è fiorita quindi edibile.

ALLERGENI: Latte e proteine del latte.