Caratteristiche dell'Acciuga:
Corpo poco compresso, occhio piuttosto grande e situato in posizione avanzata, presenta due serie di squame. Bocca quasi orizzontale, con denti minutissimi. Ha una lunghezza massima di 20cm. Il suo habitat, vive in profondità, in mari prevalentemente puliti nel Mar Mediterraneo, nell'Oceano Atlantico, nell'Oceano Pacifico, etc... Il colore é azzurro verdastro nei dorsi, argenteo sui fianchi e sul ventre con una striscia grigio-azzurra tra il dorso scuro ed i fianchi chiari.
Riproduzione e Nutrizione:
L'acciuga è una delle specie più numerose che vivono nei mari. In primavera ogni femmina depone fino a 40.000 uova. Il pesce diventa adulto entro un anno, e proprio questa caratteristica determina la velocità di riproduzione. L'acciuga si nutre prevalentemente di Zooplancton un composto naturale di organismi erbivori e carnivori, presenti esclusivamente nei mari puliti.
Pesca:
Anticamente veniva pescata solo con reti da posta (le famose acciughe da maglia) successivamente hanno creato le reti di circuizione, calate a profondità diverse e con l'aiuto di sorgenti luminose (le Lampare) attiravano i pesci in superficie. La campagna di pesca inizia nei mesi di Marzo/Aprile e termina nei mesi di Agosto/Settembre. Le acciughe più pregiate sono quelle pescate nei mesi di Maggio/Giugno dovuto al fatto che in quel periodo l'acciuga depone le uova.
La lavorazione dell'Acciuga:
le Acciughe dopo la pesca, giungono nello stabilimento e subito dopo vengono immerse in salamoia. Dopo circa 15-20 minuti vengono tirate fuori, raccolte in apposite ceste e trasferite nei banchi di lavoro dove avviene la fase di "scapatura", ossia l'eliminazione delle interiora e l'asportazione della testa, successivamente le acciughe vengono selezionate. Dopo averle rischiacquate in salamoia, le acciughe vengono sistemate con particolare attenzione nei contenitori. A questo punto dopo la pesatura e la fase di pressatura, i contenitori vengono sistemati definitivamente per la stagionatura.
Dopo almeno un anno di stagionatua vengono soppoposte alla sfilettatura ed in secondo tempo vengono condite con prezzemolo capperi peperocino ed aglio e messe in vaschetta con olio di semi.
CURIOSITA:
Nomi Italiani per regione di Acciuga, Alice:
> Piemonte: Anciua
> Lombardia: Alice, Acciuga
> Liguria: Amarou, Ancioa, Anciona, Amplova, Bianchetti
> Veneto: Anchiò, Sardòn
> Friuli Venezia Giulia: Sardella, Sardòn, Anciò, Nini
> Toscana: Acciuga, Alice
> Marche: Acciuga, Alice, Sardella, Sardone, Lilla, Nudini
> Abruzzi: Acciuga, Alice, Argentini, Nudini
> Lazio: Acciuga, Alice
> Campania: Alice, Acciuga, Alice 'e sperone, Alice annure
> Puglia: Alèce, Alice, Alice de sperone, Speronara
> Calabria: Alici, Aliciàstra, Aliciastrùni, Bianco mangiare
> Sicilia: Alèce, Alice, Alìccia, Anciova, Masculina
> Sardegna: Anciona, angioja, Anciova, Angiuvitta
INGREDIENTI: Filetti di acciughe salati (Engraulis Encrasicolus), prezzemolo, capperi, olio di semi di girasole, aglio, peperoncino, pepe, aceto di vino, sale, Antiossidante: E300.
VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:
- Valore energetico KJ 845 - kcal 202
- Grassi gr 14,07
- di cui acidi grassi saturi gr 4,89
- Carboidrati gr 1
- di cui zuccheri gr 0,14
- Proteine gr 18
- Sale gr 11,08
ALLERGENI: PESCE
Può contenere tracce di: glutine, soia, uova, crostacei, sedano, solfiti, molluschi.