Per realizzare questa pasta occorre per primo passaggio descrivere le materie prime:
Esclusivamente uova di categoria A nella percentuale del 33,2 % dell'impasto e la selezione della miscela di semola di grano duro di altissima qualità

Impasto e gramolatura senza l'aggiunta di acqua

Trafilatura
L'impasto viene poi estruso attraverso una trafilatrice, in bronzo, che donerà alla pasta una rugosità e porosità, rendendola più adatta a trattenere sughi e condimenti.

Essiccamento
Sarà fatto a bassa temperatura per la durata da 28 a 40 ore, in modo tale da non stressare la pasta e far si che dopo la cottura sia elastica e mantenga la cottura.

Tempo di cottura 4/5 minuti.

INGREDIENTI: Semola di grano duro, uova 33,2%

ALLERGENI: Grano, uova

VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:

• Valore energetico  382 kcal - 1614 KJ
• Proteine  15g
• Carboidrati 67g (di cui zuccheri 2,5g)
• Grassi  5,1g (di cui saturi 1,6g)
• Sale  0,16g